前回のおさらい 職人による大根の秘技かつらむきを見た！
施設の利用時間が、
16:00~19:00まで。
2時間で調理後に食べ終わり撤収しないといけません。
さぁ。魚達を3枚おろしにしていきます。
まずは講師がサササッとさばいてお手本を。
次にみんなが同じように、、
できない！
少しモタモタすると手の熱で身が崩れていく。。特にイワシさん。
タイは頭、尻尾、骨でアラ汁を。
一度湯通しをしてから残ってるウロコを水をかけながら取り除いていきます。
味噌、出汁、大根、ネギを入れて味を整えて完了。
これは参加者で仕上げましたよ。
その間、
職人が一匹しかいないカレイを華麗にさばいていきます。
さすがですな。
そして、
ご飯が炊けたようなので酢飯作り。
ご飯に寿司酢をシャシャッとかけて、
しゃもじで切るように混ぜて出来上がり。
布巾をかけて乾燥を防ぎます。
ここまでの作業で1時間半ほど。
残り30分・・。
完全にナーメテーター。
施設の利用時間内に食べ終わるまでしないと(;’∀’)
次回へ続きます。
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